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커피 알아보기

커피를 알아봅시다~

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제목 브라질 세하도
작성자 카페알트로 (ip:)
  • 작성일 2016-06-10 10:27:45
  • 추천 10 추천
  • 조회 585
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브라질 산토스에서 산토스는 브라질의 항구이름입니다

브라질의 3대 커피 생산지역인 Mogiana,Sul de Minas, Cerrado 중의 세하도에서 생산된 커피입니다

 

 

원래 브라질 커피는 태양열로 건조하는  내추럴, 혹은 선드라이드방식을 써오다가

이 세하도 지역에서 최초로 펄프드 내추럴이라는 가공 방식을 개발하여 지금도 사용중이며

브라질 커피의 위상을 높이는 계기가 됩니다

 

 

 

 

이 내추럴 방식과 펄프드 내추럴 방식의 차이는 전문적인 내용이라 간략하게 설명 드리면

 내추럴 방식은 과육 전체를 제거하고 펄프드 내추럴을 체리의 껍질만을 제거해서

건조 과정에서 과육의 달콤함이 생두에 스며들도록 해줍니다


 

다만, 이 과정은 상당히 까다롭고 실패의 위험이 높아서 많은 노력이 필요합니다

내추럴방식과는 상당한 향미 차이가 나면서 가격이 좀 높은 편입니다


 

fine cup NY/2  는 결점두가 가장 적은 최상등급을, 17/18은 생두의 크기로 가장 큰 사이즈입니다

즉 브라질 세하도 지역에서 생산된 결점두가 가장 작고 크기가 가장 큰 등급의 커피입니다


 

커핑노트:  맥아의 달콤함, 초콜렛,코코아의 향미 시리얼과 구운 헤이즐넛 향 오래가는 애프터테이스트

브라질 커피는 우리나라에서 저급 커피로 오해되고 있습니다만 지역과 농장, 품종과 처리방시에 따라 상당한

향미차이가 납니다 게다가 제 맛을 내주는 로스팅하기가 상당히 어렵습니다


 

발란스가 상당히 좋아서 특징을 살려내기가 까다롭습니다 게다가 강배전에는 상당히 취약합니다...

주로 에스프레소 블렌딩의 베이스 용으로 쓰이지만 잘만 볶으면 훌륭한 향미가 나옵니다


 


 


 

브라질 세하도 파인컵  Brazil Cerrado Fine Cup

 

* 원산지  | Brazil

* 지역  |  Cerrado

* 품종  |  Catuai, Mundo novo

* 고도  |  1100m - 1200m

* 가공법  |  Pulped Natural Sun Dried

* 등급  |  Fine cup 17/18up

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