브라질 세하도 파인컵

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#펄프드내추럴방식커피#부드럽고달콤,구수한#쓴맛과부드러움의조화
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상품명 브라질 세하도 파인컵
BRAZIL CERRADO FINE CUP
생두 원산지 브라질
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샵(#)설명 #펄프드내추럴방식커피#부드럽고달콤,구수한#쓴맛과부드러움의조화
판매가 7,400원
커핑노트 커핑노트 : 맥아의 달콤함, 코코아, 시리얼과 구운 헤즐넛 향, 오래가는 에프터테이스트
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커핑노트 : 맥아의 달콤함, 코코아, 시리얼과 구운 헤즐넛 향, 오래가는 에프터테이스트

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국      가 : 브라질            

지      역 : 세하도

품      종 : 카투아이, 문도노보   

등      급 : NY2 17/18

고      도 : 1,100~1,200m         

처      리 : 펄프드 내추럴

링      크 : http://blog.naver.com/cafealtro/220331110416


커핑노트 : 맥아의 달콤함, 초콜렛 코코아 향미, 시리얼과 구운 헤즐넛 향, 오래가는 에프터 테이스트 



Fine Cup NY2는 결점두가 가장 적은 최상등급을, 17/18은 생두의 크기로 가장 큰 사이즈입니다.

즉, 브라질 세하도 지역에서 생산되는 커피중 결점두가 가장 작고 크기가 가장 큰 등급입니다.

이처럼 어떻게 보면 단순하지만 생두에 있어서 크기는 가격의 바로미터입니다.

생두의 크기가 클수록?  

높은 등급을 받아 가격이 올라갑니다!


브라질의 3대 커피 생산지역인 Mogiana, Sul de Minas, Cerrado 중 세하도에서 생산된 커피입니다 

브라질에서 세하도지역은 행정구역이 아닌 브라질 동남부지역에서 북동쪽으로 남서쪽으로 길고 넓게 늘어져 있는 사바나 기후지역의 벨트입니다.   

세하도 지역의 기후는 전형적인 사바나 기후입니다. 

사바나 기후란 열대기후로 1년 중 건기()와 우기()가 뚜렷하게 구분되는 기후로 브라질 세하도 지역에서는 5월에서 10월사이가 건기입니다.


특히 커피 재배에서는 이 건기와 우기의 구분이 확실한 것이 매우 중요하며 이런 기후조건때문에

브라질에서는 수세가 아닌 태양건조방식이 주로 사용됩니다.


생두를 건조한다고 밖에 내놨는데 비가 오면... 

힘들여 농사지어 망치는 겁니다.


이 지역은 고도도 낮고 토양은 주로 라테라이트토로 완전한 적색을 띱니다.  


박테리아가 많이 있고, 유기질 대부분이 분해되어 배수가 매우 잘 됩니다.


이처럼 배수가 잘 되는 것이 매우 중요합니다.  

그래서 이 세하도 지역은 커피 재배에 매우 유리합니다


다만, 아쉬운 점은... 고도가 낮아 커피가 훌륭한 향미를 갖추는 조건이 하나 부족합니다.

이 문제를 해결하기 위해서 세하도 지역에서는 펄프트 내추럴 방식으로 생두처리를 합니다.

체리의 껍질만을 제거해서 건조 과정에서 과육의 달콤함이 생두에 스며들도록 해줘서 향미를 보강해주는 방식입니다.  

이 펄프트 내추럴 방식을 도입하면서 세하도 지역의 커피가 인정을 받기 시작했습니다.

신맛도 올라오고 다양한 향미도 나옵니다~

떼루아에 맞는 처리방식의 선택의 중요성을 보여주는 좋은 예입니다...


직접 내려마셔 보면...

향미의 주조가 차분하고 온화합니다.

다양한 향미가 나는데 튀지않고 균형을 이룹니다.

싱글오리진 에스프레소로 마셔도 좋습니다.

다만... 향미가 플랫해서 개성이 강한 커피를 선호하시는 분들에게는 어울리지 않을 수 도 있습니다. 




브라질 커피는 우리나라에서 저급커피로 오해되고 있습니다만... 지역과 농장, 품종과

처리방식에 따라 상당한 향미차이가 납니다. 


게다가 제 맛을 내어주는 로스팅 하기가 상당히 까다로운 편입니다.

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